简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

[判断题] 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。A . 正确B . 错误

[问答题] 豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？

[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂（）。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰

[问答题] 怎样对豆腐乳进行划块？

[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质？

[问答题] 豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

[问答题] 豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？

[问答题] 豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？

[问答题] 豆腐乳生产中为什么要添加食盐？

[单选题]豆腐乳样品微生物检验应做( )。A．细菌总数、大肠菌群、真菌和酵母、致病菌B．细菌总数、大肠菌群、致病菌C．大肠菌群、致病菌D．细菌总数、致病菌E．真菌和酵母、致病菌