豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？

[问答题] 豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？

[问答题] 豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？

[问答题] 豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？

[问答题] 豆腐乳生产中为什么要添加食盐？

[问答题] 豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？

[问答题] 怎样对豆腐乳进行划块？

[问答题] 豆腐乳大豆原料应该怎样选择？

[问答题] 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂（）。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰

[问答题] 生产豆腐乳应该选用何种水质？