[问答题] 简述高温大曲中的主要微生物。
[问答题] 比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。
[问答题] 大曲中微生物的来源?
[填空题] 大曲中的主要微生物主要有()、()、()。
[单选题]以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A . 40℃~50℃B . 50℃~60℃C . 20℃~40℃D . 60℃以上
[单选题]影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是()A .曲块形状B .制曲原料C .培养温度
[问答题] 大曲中有哪些微生物?
[填空题] 大曲中的有用微生物为()、细菌及酵母菌。
[问答题] 简述食品中的极端微生物。
[问答题] 简述小曲中的主要微生物及酶系特征。