菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。

[多选题] 外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。A . 日本料理B . 东南亚风味餐厅C . 火锅餐厅D . 特色面馆

[单选题]既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（　　）。[2008年真题]A.特色菜B.营养餐C.促销菜D.特价菜

[单选题]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。A . 日本料理B . 藏餐厅C . 火锅餐厅D . 意大利餐厅

[单选题]餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。A . 明档型餐厅B . 快餐厅C . 自助式餐厅D . 餐桌服务型餐

[多选题] 餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。A . 餐桌、餐椅、工作台等B . 厨具、灶具等C . 沙发、橱柜等D . 写字台、办公桌等

[单选题]中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A . 装修风格B . 用餐环境C . 用餐对象D . 环境色调

[单选题]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）A .认知率B .认同率C .认可率D .任选率

[单选题]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）。A . 认知率B . 认同率C . 认可率D . 任选率

[多选题] 餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。A . 目标消费者B . 经营特点C . 菜式品种D . 装潢格调

[单选题]餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）A . 认知率B . 认同率C . 认可率D . 认选率