[问答题] 食物中毒后表现出哪些特征？
[问答题] 为什么说厨房安全是有序生产的前提？
[问答题] 简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
[问答题] 有效预防食物中毒的措施有哪些？
[问答题] 为什么说厨房安全是实现企业效益的保证？
[问答题] 简述菜点销售服务卫生管理？
[问答题] 引起食物中毒的原因和渠道生要有哪些？
[问答题] 产品外围质量要求体现在哪些方画？
[问答题] 简述热食明档、餐厅操作台设计要求？
[问答题] 厨房产品质量指标的内涵是什么？
[问答题] 简述厨房的生产规范？
[单选题]煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A . 炒溜爆蒸烤B . 煎炒溜爆炸C . 煎炒煮炖烤D . 炒煮炖焖蒸
[问答题] 简述总厨师长岗位职责？
[问答题] 简述厨房卫生及卫生管理的重要性？
[单选题]厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。A . 经常移动设备B . 尽虽少用设番C . 制定管理制度D . 确定奖罚标准
[问答题] 简述厨房考核系统化？
[填空题] （）是指消费者当餐与下餐重复点食某菜点的比率。
[问答题] 简述冷库卫生管理的注意事项？
[问答题] 简述中餐厨师长岗位职责？
[单选题]因厨房多而分散，各加工、生产厨房间隔或相距较远，或不在同一座建筑物、或不在同一楼层，配备厨房人员的人数则要（）。A . 增加B . 减少C . 维持D . 不变
[问答题] 菜点组台出新的技巧有哪些？
[问答题] 简述厨房与相关部门的沟通？
[问答题] 简述口味失当菜肴退回厨房处理程序？
[问答题] 简述标准食谱的作用？
[问答题] 简述宴会厨师长岗位职责？
[单选题]明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任，这项管理活动是（）。A . 岗位职责B . 岗位权力C . 岗位权利D . 岗惋描述
[单选题]为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。A . 底层B . 顶层C . 地下室D . 附近