果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。

[问答题] 果蔬在干燥过程中的变化？

[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。

[判断题] 果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A . 正确B . 错误

[填空题] 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。

[单选题]在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A .延长果蔬的贮藏寿命B .提高果蔬的商品价值C .既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

[问答题] 在压制过程中物料结构发生了哪些变化？

[填空题] 果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。

[填空题] 在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。

[单选题]果蔬的贮藏和运输过程中会发生后熟，主要是在（）促进下。A .O2B .CO2C .乙烯D .乙醛

[填空题] 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。