蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[填空题] 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

[判断题] 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。A . 正确B . 错误

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]谷氨酸脱羧生成（ ）。

[单选题]味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A .90B .100C .110D .120

[判断题] 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A . 正确B . 错误

[判断题] L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。A . 正确B . 错误

[多选题]谷氨酸可转变生成（　　）。A.谷氨酰胺B.γ-氨基丁酸C.α-酮戊二酸D.谷胱甘肽

[填空题] 在线粒体内谷氨酸脱氢酶的辅酶多为（）；同时谷氨酸经L-谷氨酸氢酶作用生成的酮酸为（），这一产物可进入（）循环最终氧化为CO2和H2O。

[单选题]组氨酸脱羧生成112.谷氨酸脱羧生成A．.氨基丁酸B．组胺C．羟色胺D．腐氨E．牛磺酸