下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

[填空题] 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

[单选题]加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A .直接排向大气，但排放口位置要高B .直接排向放空气火炬系统C .直接排向主火炬系统D .排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[单选题]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时，蒸煮后的气体应（）。A . （A）直接排向大气，但排放口位置要高B . （B）直接排向放空气火炬系统C . （C）直接排向主火炬系统D . （D）排向指定的冷却装置，以回收被蒸汽煮出来的油

[单选题]蒸和煮属于（）修制方法A . 水制B . 火制C . 水火共制D . 烫法炮制

[问答题] 试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）

[单选题]茶叶、糕点、各种散装食品的包扎属于（）。A . 散装物品的包扎B . 特殊物品的包扎C . 典型包扎物的包扎D . 一般物品的包扎

[单选题,A1型题] 下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工（）A . 芳香类药材B . 肉质的果实类药材C . 坚硬的藤木类药材D . 较大的根及根茎类药材E . 含浆汁、淀粉或糖分多的药材

[单选题]下列哪类药材一般采用蒸、煮、烫的方法进行加工A.芳香类药材B.肉质的果实类药材C.坚硬的藤木类药材D.较大的根及根茎类药材E.含浆汁、淀粉或糖分多的药

[问答题] 塔式连续蒸煮器的蒸煮锅的主要结构构成？

[问答题] 简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？