粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。

[判断题]颗粒毒饵是以粉末基饵与灭鼠剂混合制成的。（）A.对B.错

[主观题]如果扦样管中油脂澄清透明，说明油中杂质含量少;如果扦样管内的油脂中颗粒状、絮状物较多，说明油中杂质含量高。此题为判断题(对，错)。

[单选题]第 67 题 颗粒状或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手，习称（　　）

[单选题]颗粒状或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手，习称（ ）。

[单选题]颗粒状或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手，习称A."朱宝砂"B."镜面砂"C."豆瓣砂"D."钉头"E."硬滑石"

[单选题]颗粒状或粉末状，色红明亮，有闪烁的光泽，触之不染手，习称（）A.“朱宝砂”B.“镜面砂”C.“豆瓣砂”D.“钉头”E.“硬滑石”

[单选题]朱砂呈细小颗粒状或粉末状，色红明亮，触之不染手，习称A.珠宝砂B.镜面砂C.豆瓣砂D.绿壳砂E.阳春砂

[单选题]不允许湿气穿透的油脂类材料和耐高温的粉末材料的灭菌可采用A．火焰灭菌法B．干热空气灭菌法C．热压灭菌法D．低温间歇灭菌法E．滤过除菌法

[单选题]不允许湿气穿透的油脂类材料和耐高温的粉末材料的灭菌可采用（）A .火焰灭菌法B .干热空气灭菌法C .热压灭菌法D . D.低温间歇灭菌法E .滤过除菌法

[问答题] 简述油脂在面制品的工艺性能。