能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和（）。

[单选题]溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。A .90℃B .50℃C .60℃D .80℃

[问答题] 油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

[填空题] 含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

[单选题]主驱动密封所用的油脂有（）。A . HBW油脂B . WR89C . WR90D . 齿轮油

[单选题]含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.微生物

[单选题]含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.微生物

[单选题]烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）A . 亚硝酸盐B . 苏丹红C . 苯并芘D . 黄曲霉素

[单选题]属于主物和从物关系的有（）A．甲的锁和乙的门B．甲的拖拉机和乙的拖犁C．甲的汽车和拖斗D．房屋和墙

[问答题] 做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

[单选题]（）转子不会产生油膜振荡。A .刚性；B .挠性；C .半挠性。