溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。

[单选题]调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A .上火直接加热溶化B .加水熬制C .微波炉高温法D .微波炉低温法

[单选题]调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。A .“双煮法”B .低温法C .高温法D .上火直接加热溶化

[单选题]巧克力融化温度不要超过（）A . 48℃B . 58℃C . 68℃D . 78℃

[主观题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。A .花色巧克力B .甜味巧克力C .咸味巧克力D .牛奶巧克力

[单选题]调制好的巧克力馅料要求（）现象。A .细腻光滑B .组织紧密C .酸甜适中D .切口整齐

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A．奶油巧克力B．牛奶巧克力C．鲜奶巧克力D．淡奶巧克力

[主观题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A．溶化后与其他配料混合B．直接与其他配料混合C．与奶油一起打发D．溶化后与奶油一起混合

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A .溶化后与其他配料混合B .直接与其他配料混合C .与奶油一起打发D .溶化后与奶油一起混合

[判断题] 代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。A . 正确B . 错误