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[问答题]

什么是发烟点、燃点？

参考答案与解析：

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一般油炸用油发烟点应为（）

[单选题]一般油炸用油发烟点应为（）A . 150～160℃B . 160～170℃C . 170～180℃D . 220℃以上

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    [判断题] 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。A . 正确B . 错误

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    [问答题] 什么叫烟点？

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    [主观题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

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    • 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（　　）

    [判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（　　）A.对B.错

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    • 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）

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    • 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）

    [判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）A.对B.错

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    • 烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）

    [判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）A.对B.错

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    [判断题] 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。A . 正确B . 错误

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    • 什么是发烟点、燃点？