A . 正确
B . 错误
[单选题]一般油炸用油发烟点应为()A . 150~160℃B . 160~170℃C . 170~180℃D . 220℃以上
[判断题] 油炸专用油产品安定性良好,发烟点高,耐油炸,不易酸败,劣变(变味、变色)。A . 正确B . 错误
[问答题] 什么是发烟点、燃点?
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
[主观题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。( )
[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。( )A.对B.错
[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。()A.对B.错
[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。()A.对B.错
[判断题]烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。()A.对B.错
[判断题] 人造黄油、黄油的发烟点为100℃-120℃。A . 正确B . 错误