[单选题]
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
A .黄油饼干
B .计司茶
C .起酥盒
D .风味蛋糕
参考答案与解析：
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戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。
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[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A．混合B．搅打C．分层D．分开
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[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误
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鸡蛋：蛋清：蛋黄（ ）
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调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
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[单选题]调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。A . 慢慢B . 用力C . 太少D . 太多
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[填空题] 湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
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[单选题]通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A .木司B .果冻C .奶油D .风味蛋糕
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鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低。( )
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[主观题]鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）
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