通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A .蒸制B .煮制C .烘烤D .蒸烤结合

[单选题]腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A . 干腌B . 湿腌C . 糖腌D . 酒腌

[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A .黄油饼干B .计司茶C .起酥盒D .风味蛋糕

[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A .质量B .硬度C .湿度D .时间

[单选题]泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A .烫制B .搅打C .调和D .煮热

[填空题] 橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

[填空题] 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

[试题]札干是用( )、水和糖粉调制而成的制品。A．杏仁片B．玉米片C．奶油D．明胶片

[单选题]札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。A .白砂糖B .糖粉C .糖浆D .葡萄糖

[试题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A．天使蛋糕B．奶油蛋糕C．清蛋糕D．油蛋糕