清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

[单选题]（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A .咸酥面坯B .甜酥面坯C .混酥面坯D .清酥面坯

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A．油脂B．砂糖C．果胶D．馅料

[单选题]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A .随意B .任意C .无规则D .有规律

[单选题]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A . 反复擀叠B . 反复擀压C . 反复叠擀D . 反复叠压

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A．捏成团状B．擀成薄状C．捏成锥状D．擀成圆柱

[试题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A．揉捏成形B．搓制C．擀叠D．解冻

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A .揉捏成形B .搓制C .擀叠D .解冻

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团