A .酥面团
B .松面团
C .热水面团
D .油面团
[单选题]调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅
[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
[判断题] 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。A . 正确B . 错误
[单选题]清酥面坯的主要辅料是()和盐等。A .奶油B .牛奶C .糖D .水
[单选题]冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。A .30℃以下B .50℃左右C .70℃左右D . D.80℃以上
[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料
[单选题]清酥面坯的主要辅料是水和()等。A .奶油B .奶酪C .盐D .乳品