A .硬度
B .软度
C .酥度
D .厚度
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。A .大小一样B .软硬一致C .形状不整D .粗细一致
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致
[判断题] 清酥面坯的薄厚与形状无关。A . 正确B . 错误
[判断题] 切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。A . 正确B . 错误
[判断题] 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。A . 正确B . 错误
[单选题]清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切
[填空题] 数据不一致性表现为();()、表示不一致和含义不统一。
[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小
[单选题]一组不一致的前提()推导出不一致的结论。A . 可能B . 不会C . 必然D . 不确定