脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

[判断题] 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。A . 正确B . 错误

[单选题]脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。A .勤换位置B .勤开门看C .勤晃动烤盘D .避免受剧烈振动

[单选题]优质的脆皮面包（）。A .外皮松软B .外皮松酥C .内质松软D .内质松脆

[单选题]脆皮面包充满浓郁的（）。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味

[单选题]脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。A .柔B .轻C .灵活D .准确

[判断题] 脆皮面包具有表皮松脆的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]（）不符合脆皮面包的质量的标准。A .内质松脆B .外皮松脆C .内部松软D .粗细一致

[单选题]脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。A .白糖B .盐C .鸡蛋D .黄油

[单选题]脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。A .白糖B .鸡蛋C .面粉D .黄油

[主观题]脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。