当前位置： 找题吧 >  中式烹调师 食品行业技能鉴定
[单选题]

动物性干制原料的油发过程一般包括（）。

A .水泡、高温油膨化、复水

B .高温油膨化、低温油焐制、复水

C .低温油焐制、高温油膨化、复水

D .水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

参考答案与解析：

相关试题

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。

[单选题]动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。A .焯水阶段B .干制阶段C .高温膨化D .复水阶段

  • 查看答案

    • 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。

    [单选题]动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。A .高温油焐制B .低温油焐制C .高温油膨化D .低温油膨化

  • 查看答案

    • 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

    [单选题]动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。A .高温油焐制B .低温油焐制C .高温油膨化D .低温油膨化

  • 查看答案

    • 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

    [单选题]动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。A .70℃左右B .110℃左右C .150℃左右D .190℃左右

  • 查看答案

    • 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

    [单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。A .70℃左右B .110℃左右C .150℃左右D .190℃左右

  • 查看答案

    • 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

    [单选题]动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A . 挂糊B . 上浆C . 拍粉D . 上色

  • 查看答案

    • 整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）

    [判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）

    [判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

    [单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

  • 查看答案

    • 动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

    [单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

  • 查看答案

    • 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。