炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

[单选题]炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

[单选题]梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.A .120℃B .130℃C .140℃D . D.180℃

[单选题]生炸与脆皮炸的区别是（）。A .前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B .前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C .前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D .前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）A.对B.错

[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）A.对B.错

[判断题]运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（）A.对B.错

[判断题]运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（）A.对B.错

[单选题]处置应该是（ ）A．加压包扎B．局部不作处置C．理疗，促其吸收D．穿刺抽血+加压包扎E．切开引流+加压包扎

[单选题]算法应该是()A．程序B．问题求解步骤的描述C．要满足五个基本特性D．B和C

[单选题]焊点应该是（）。A .焊料与金属被焊面形成的合金B .焊料本身形成的合金C .焊料与助焊剂形成的合金D .助焊剂与金属被焊面形成的合金