[多选题]

制作高级基础清汤的基本操作要点是（）。

A.清除汤中的浮沫

B.保持汤汁的平静稳定状态

C.制作时可以加入食盐精心调味

D.一次性加入足量的清水

E.制汤时间不宜过长

参考答案与解析：

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