拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A .对准B .嵌进C .切入D .切断

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A.对准B.嵌进C.切入D.切断

[单选题]（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A . 砧剁B . 排剁C . 跟刀剁D . 拍刀剁

[主观题]拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

[判断题]跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。（）A.对B.错

[判断题]跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。（）A.对B.错

[单选题]剞刀能扩大原料的（）。A .体表面积B .使用范围C .形式变化D .传热方式

[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。（）A.对B.错

[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。（）A.对B.错