食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性（）

[判断题]食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性（）A.对B.错

[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性A．比热容小B．可贮存大量热能C．较好地保持原料原味D．有利于菜肴呈色

[判断题] 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A . 正确B . 错误

[多选题]（）不能作为存放食用油的容器。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐

[多选题]（）不能作为存放食用油的容器。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐

[多选题]（）不能作为存放食用油的容器。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐

[多选题]（）不能作为存放食用油的容器。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐

[多选题]（）不能作为存放食用油的容器。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐

[多选题]（）不能作为存放食用油的容器。A.铁桶B.铜壶C.铅罐D.镀锰容器E.瓦罐

[单选题]以食用油涨发加工原料主要是利用（）。A.淀粉胶体的膨化作用B.蛋白质胶体的膨胀作用C.蛋白质的水解作用D.淀粉的糊化作用