A.对
B.错
[判断题]施芡可以丰富菜肴的口味和口感。()A.对B.错
[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()A.对B.错
[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()A.对B.错
[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()A.对B.错
[判断题]施芡可以丰富美化菜品的外观形态。()A.对B.错
[判断题]施芡可以丰富美化菜品的外观形态。()A.对B.错
[判断题]施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。()A.对B.错
[判断题]施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。()A.对B.错
[单选题]拌芡法一般用于()的菜肴制作所进行的施芡方法。A . 无汤B . 少汤C . 中盖汤D . 多汤
[单选题]菜肴()的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A . 调味B . 烹调C . 腌渍D . 加热