[多选题]

()是生炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经挂糊处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.旺火快速加热成熟

E.原料需经上浆处理

参考答案与解析:

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()是生炒工艺中的正确处理方法。