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中式烹调师
初级中式烹调师
[多选题]
()是生炒工艺中的正确处理方法。
A.原料需经挂糊处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.旺火快速加热成熟
E.原料需经上浆处理
参考答案与解析:
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