利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

[单选题]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.氢氧化钙

[单选题]上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。A .碳酸钠B .碳酸氢钠C .氢氧化钙D . D.氢氧化钠

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。A .咸味B .碱味C .鲜味D .腥味

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。A.适口性B.粘稠度C.透明度D.甜度

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。A.适口性B.粘稠度C.透明度D.甜度

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的（）。A.适口性B.粘稠度C.透明度D.甜度

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。A.增甜性B.光照度C.和味性D.折光性

[单选题]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。A.增甜性B.光照度C.和味性D.折光性

[判断题] 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。A . 正确B . 错误

[单选题]通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。A . 碱致嫩B . 蛋清致嫩C . 盐致嫩D . 嫩肉粉致嫩