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[多选题]

下列选项中，关于熟炒方法的正确叙述是（）。

A.原料需经上浆处理

B.原料需经前期热处理

C.原料加工成较小的形状

D.菜肴需要芡汁处理

E.原料需经挂糊处理

参考答案与解析：

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下列选项中，关于熟炒方法的正确叙述是（）。

[多选题]下列选项中，关于熟炒方法的正确叙述是（）。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

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    • 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

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    • （）是熟炒工艺中的正确处理方法。

    [多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

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    • 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。（）

    [判断题]烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。（）A.对B.错

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    • 烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。（）

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    [多选题]下列选项中关于卤制方法的正确叙述是（）。A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.

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