传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是（）。

[多选题]传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是（）。A.8个B.9个C.5个D.7个E.12个

[多选题]传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是（）。A.8个B.9个C.5个D.7个E.12个

[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）。A.装饰B.整理C.盖面D.镶边

[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）。A.装饰B.整理C.盖面D.镶边

[多选题] 泡制冷菜的特点，一般是（）。A . 质地脆嫩B . 清淡爽口C . 干香酥脆D . 咸酸辣甜E . 烟香浓郁

[多选题] 腊制冷菜的特点，一般具有（）。A . 食之干香B . 肌肉坚实C . 酥烂味香D . 耐久藏E . 色泽酱红

[单选题]“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A .选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B .加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C .选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D .加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )A．每位只有一个冷菜B．只有一种原料的冷盘C．只有一个大型的拼盘D．没有装饰的冷盘、

[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。A .动物性B .植物性C .条形D .无骨的

[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。A.动物性B.植物性C.条形D.无骨的