下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。

[单选题]下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A.炖菜B.软炸C.爆菜D.熘菜

[单选题]下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A.炖菜B.软炸C.爆菜D.熘菜

[单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A．炖菜B．软炸C．爆菜D．熘菜

[判断题] 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。A . 正确B . 错误

[填空题] 热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A . 调料B . 盐C . 糖D . 水

[单选题]属于旺火速成的烹调方法是（）。A .炖B .扒C .烩D .炒

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。A . 正确B . 错误

[多选题]掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制（）。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小