在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A．所用火力的大小

B．所花时间的长短

C．所用火力的强弱

D．所用火力的大小和所花时间的长短

[多选题] 烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A . 中火B . 慢火C . 小火D . 微火

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A . 香槟酒B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 甜酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[判断题]烹调技法是烹制工艺的一般方法（）A.对B.错

[判断题]烹调技法是烹制工艺的一般方法（）A.对B.错

[主观题]菜肴烹制一般可氛围哪两大类?

[问答题] 菜肴烹制一般可分为哪两大类？

[单选题]蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。A . 辣椒碱B . 蒜素C . 芥子油D . 茄碱苷