湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。（）

[判断题]湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。（）A.对B.错

[单选题]淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。A .凝固作用B .氧化作用C .吸水膨胀作用D .脂化作用

[单选题]老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。A . 碱B . 糖C . 油D . 盐

[填空题] 淀粉在一定温度下吸水可显示（）。

[判断题]在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。（）A.对B.错

[判断题]在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。（）A.对B.错

[填空题] 沼气发酵是有机物质在一定的水分、温度和厌氧条件下，通过（）的分解作用产生沼气的复杂的生物化学过程。

[单选题]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A . 酵母B . 果酸C . 乳酸D . 醋酸

[单选题]酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）A . 苦味B . 咸味C . 甜味D . 苦味和咸味

[判断题] 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。A . 正确B . 错误