老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。

[判断题]湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。（）A.对B.错

[判断题]湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。（）A.对B.错

[多选题] 面团中产生酸味的杂菌主要是（）A . 醋酸菌B . 酵母菌C . 乳酸菌D . 大肠杆菌

[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误

[单选题]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。A . 正确B . 错误

[单选题]面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。A .醋酸B .丁酸C .乳酸D . D.酪酸

[问答题] .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

[填空题] 面团发酵方法有（）；（）；（）。

[问答题] 面团发酵的目的。