冬季发酵面坯应使用热水和面。（）

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌

[问答题] 论述影响面坯发酵的因素。

[单选题]用会影响面坯的正常发酵（）A .渗透压B .水化C .反水化D .糖化

[填空题] 做桃酥采用的是（）发酵面坯。

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水