调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）

[判断题]调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）A.对B.错

[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误

[单选题]和面的手法大体分为()A．抄拌法、调合法、搅和法B．机器和面、手工和面C．阴阳手法、摺叠手法D．抄拌法、调和法

[判断题] 调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。A . 正确B . 错误

[判断题] 和面机主要用于大量面坯的调制。A . 正确B . 错误

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[判断题]冬季发酵面坯应使用热水和面。（）A.对B.错

[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水

[单选题]烫面工艺宜使用的和面手法是（）。A .抄拌法B .调和法C .搅和法D .搅拌法

[填空题] 调制水饺面主坯应使用（）水温。