A.对
B.错
[判断题]对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。( )A.对B.错
[判断题]对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。()A.对B.错
[主观题]对于植物性原料,淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽。( )此题为判断题(对,错)。
[判断题] 焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。A . 正确B . 错误
[单选题]为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。A.色泽鲜艳B.原汁C.原味D.原型
[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。A .便于切配B .1:3味脆嫩C .便于盛装D .保持营养
[判断题] 所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。A . 正确B . 错误
[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。A .维生素含量多B .结合水能够形成的冰晶C .自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力D .蔬菜中缺乏纤维素
[单选题]脆浆糊适用于质地()的动植物性烹调原料。A . 较老B . 鲜嫩C . 松脆D . 酥烂
[主观题]焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对,错)。