对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（　　）

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[主观题]对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）此题为判断题(对，错)。

[判断题] 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。A . 正确B . 错误

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A．色泽鲜艳B．原汁C．原味D．原型

[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。A .便于切配B .1：3味脆嫩C .便于盛装D .保持营养

[判断题] 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。A . 正确B . 错误

[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。A .维生素含量多B .结合水能够形成的冰晶C .自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力D .蔬菜中缺乏纤维素

[单选题]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。A . 较老B . 鲜嫩C . 松脆D . 酥烂

[主观题]焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。