厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦、易产生（）。

[单选题]厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦、易产生（）。A.焦糖物B.多环芳烃C.亚硝胺D.杂环胺

[问答题] 炸焦有哪些原因？

[多选题] 炸焦的原因是（）A .原料性质变化B .加热炉出口温度变化C .冷焦操作速度控制较快D .蒸汽带水

[单选题]锅烧焦了，出现焦底锅，可以用（），即可清除焦垢。A .菜刀轻刮焦垢B .粗砂纸打磨焦垢C .细砂纸打磨焦垢D .铁砂纸打磨焦垢

[问答题] 炸焦的原因是什么？

[问答题] 炉管烧焦时，怎样判断焦已烧完？

[问答题] 由厨房里产生的污染主要是什么？

[多选题] 加热炉烧焦时焦子不着的原因是（）A .升温过快B .炉温过低，焦子没有达到燃烧温度C .风压过低，配汽量大，达不到燃烧条件D .结焦含盐量大。

[单选题]控制好生焦与烧焦平衡，关键是要控制好（）。A .回炼比B .剂油比C .反应压力D .主风量

[问答题] 湿法熄焦产生红焦的原因有哪些？