[单选题]外延需求的核心部分是（）。A . 生理需求B . 心理需求C . 价格需求D . 消费需求
[单选题]现代信息管理的发展可以划分三个阶段，下面不属于的是（）。A . 传统信息管理向现代信息管理的转型时期B . 现代信息管理的发展时期C . 信息资源管理的成熟与提高时期D . 现代信息管理的跨越时期
[单选题]鸡尾酒的英语说法是（）。A . cocktailB . cherry brandyC . drinkD . water
[单选题]几种物品同时装盘，应该（）A . 贵重物品放在盘的里档B . 重物、高物放在外档C . 轻物低物放在盘的里档D . 重物、高物放在里档
[单选题]中餐摆台时，错误的做法是（）。A . 瓶花高度不挡客人视线B . 餐巾放在骨盘或水杯里C . 公勺放在个人餐具右侧D . 汤碗汤匙在旨盘左前方
[单选题]为调查对象的某一项特征列出不同的级别，各级别之间的相互距离是相等的，这是评价尺度中的（）。A . 名义尺度B . 比例尺度C . 次序尺度D . 间隔尺度
[单选题]设计餐饮企业原料储藏室，错误的做法是（）。A . 将储藏室设在地下层B . 设置不同功能储藏室C . 储藏室应方便进出货D . 储藏室应分在各楼层
[单选题]下列选项中，对降低采购价格基本不起作用的是（）。A . 规定采购渠道B . 控购低价原料C . 规定采购价格D . 控购大宗原料
[单选题]补句题是多用来调查（）。A . 消费者喜好情况B . 竞争对手的情况C . 市场需求情况D . 员工管理情况
[多选题] 属于中国十大名茶的有（）A . 西湖龙井B . 黄山毛峰C . 六安瓜片D . 信阳毛尖E . 君山银针
[单选题]目前，中、西餐服务中，所用的餐巾花造型多为（）。A . 盘花B . 碗花C . 杯花D . 桌花
[单选题]鸡尾酒的装饰物多以（）为主。A . 各类水果B . 各类饰物C . 鸡毛D . 小饰品
[单选题]处理客人投诉时，要做到（）。A . 倾听客人的部分意见B . 与客人一起分析问题C . 赞同客人的所有意见D . 随客人的情绪而变化
[单选题]中餐常用的三种桌面服务方式有：共餐式服务、分餐式服务和（）。A . 边桌式服务B . 转盘式服务C . 派菜式服务D . 自助式服务
[单选题]吧台前就职座的客人酒水应（）。A . 倒八分满B . 倒满一杯C . 倒六分满D . 按客人要求
[单选题]厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A . 备餐洗碗组B . 原料洗削组C . 原料切配组D . 味汁制作组
[单选题]中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。A . 先左后右、近高远低B . 先右后左、远高近低C . 先左后右、远高近低D . 先右后左、近高远低
[单选题]对于采购次数频繁、需每天进货的食品原料，应当选择（）。A . 招标竞价采购B . 成本加价采购C . 加盟合作采购D . 公开市场采购
[单选题]干藏食品库的相对湿度，应控制在（）。A . 85%-95%B . 75%-85%C . 50%-60%D . 50%-40%
[单选题]按照一定时间顺序排列符合人的思维习惯，这属于问卷编排技巧中的（）。A . 先易后难B . 按时间顺序排列C . 按内容分组编排D . 过滤原则
[多选题] 餐饮有形产品质量包括（）的质量。A . 餐饮设施设备B . 菜点酒水C . 职业道德D . 客用品E . 服务环境
[单选题]进入餐馆所在的街区和前往该餐馆所花时间和费用，包括可利用的交通工具、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供给信息的（）。A . 可进入性B . 行情信息C . 餐饮服务信息D . 餐饮企业形象信息
[单选题]回答率是各种调查方法中最高的（）。A . 面谈询问B . 电话询问C . 书面询问D . 小组讨论
[单选题]X.是指（）陈的白兰地。A . 70年B . 50年C . 40年D . 20~40年
[单选题]根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。A . 宴会主管人员B . 值台员C . 迎宾员D . 宴会主管人员和迎宾员
[单选题]酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（）。A . 烟灰缸B . 调酒壶C . 酒杯D . 酒瓶
[单选题]（）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。A . 主酒吧B . 酒廊C . 服务酒吧D . 宴会酒吧
[多选题] 中餐宴会服务中错误的做法是（）A . 宴会前15分钟左右摆上冷盘B . 上菜位置在副主人右边进行C . 宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位D . 白葡萄酒斟七成满E . 服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒
[单选题]如遇（）客人，调酒师可适当陪其聊天。A . 单个B . 活泼型C . 抑郁型D . 稳重型