[判断题] 西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）A . 正确B . 错误
[单选题]印制中餐菜单的正文部分，最理想的字号大小是（）。A . 1号B . 2号C . 3号D . 4号
[单选题]对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。A . 技术力量分析B . 经营状况分析C . 服务方法分析D . 销售统计分析
[多选题] 以下属于俄式菜的特点的有：（）A . 讲究花色，口味清淡B . 口味偏咸偏酸C . 喜用鱼子酱D . 用米，面做菜E . 肉类烧得很透
[多选题] 最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有（）A . 红葡萄酒B . 啤酒C . 白葡萄酒D . 葡萄汽酒E . 中国黄酒
[单选题]制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。A . 确定菜肴名称B . 确定价格范围C . 确定菜肴排序D . 确定菜肴说明
[单选题]一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。A . 人手一份B . 一桌四份C . 每桌一至两份D . 一桌六份
[单选题]下列选项中，属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。A . 风味餐厅B . 川菜餐厅C . 火锅餐厅D . 烧烤餐厅
[单选题]“餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率、人均消费、各项收入和（）。A . 原料采购额B . 员工流失率C . 营业销售额D . 奖金分配率
[单选题]餐饮企业的首要任务是（）。A . 提供有形产品B . 搞好餐饮经营C . 提供优质服务D . 树立企业形象
[单选题]在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说“（）”。A .喂，您找谁？B . 您好，您找谁？C .您好，这儿是**餐厅D .喂，您是谁
[问答题,论述题] 结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。
[单选题]中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。A . 5分钟B . 10分钟C . 15分钟D . 30分钟
[问答题] 中西饮食文化的差异表现在哪些方面？
[单选题]餐饮厨房的主要职责是（）。A . 制作加工B . 销售服务C . 成本核算D . 宣传促销
[单选题]下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。A . 中餐零点菜单B . 西餐宴会菜单C . 中餐宴会菜单D . 鸡尾酒会菜单
[单选题]按国际餐饮惯例，“固定菜单”变更周期的时间通常为（）。A . l个月B . 3个月C . 6个月D . 12个月
[单选题]同一名服务员在不同场合、不同时间，其服务万式私服务态度会有变化。这体现了餐饮服务特点具有（）。A . 无形性B . 一次性C . 同步性D . 差异性
[单选题]下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。A .宾客对饭店服务的要求变得越来越高B .餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。C .餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。D .餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
[问答题] 用餐客人发生争吵或打架怎么办？
[单选题]在经典餐饮营销组合策略（4Ps理论）中，产品策略的类型主要有标准化策略、差异化策略和（）。A . 分散化策略B . 集中化策略C . 经营化策略D . 市场化策略
[单选题]大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。A . 准备餐前鸡尾酒服务B . 提供休息室C . 提供茶水D . 提供香巾
[单选题]餐饮企业选择经营场所时应遵循的原则主要有：容易接近原则、具有可见度原则综合配套原则、投资预期目标原则和（）。A . 取长补短原则B . 方便服务原则C . 目标市场原则D . 自身配套原则
[单选题]一般情况下，客人所点的酒应（）。A . 严格按配方调制B . 请教客人要求调制C . 随便调制D . 按以上都对
[单选题]根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。A .地方菜B .少数民族菜C . B、官府菜D .宫廷菜
[单选题]酒店（宾馆）餐厅的硬件环境庄严大气、高档正式，这种就餐场所一般适合于（）。A . 平民用餐B . 公务宴请C . 单位团餐D . 生日聚会
[问答题] 客人结帐时，发现帐款比以前有所提高，不愿多付款，怎么办？
[多选题] 由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮企业必须（）。A . 改善就餐环境B . B增加服务项目C .延长营业时间D .提高餐位利用率E . 增加就餐客人的人均消费额