[单选题]红粉佳人是用（）法调出的。A .对和法B .调和法C .摇和法D .搅和法
[单选题]下列有关“菜单设计与制作”的描述中，正确的做法是（）。A . 使用彩色照片B . 手工书写菜单C . 没有描述说明D . 装帧比较简单
[单选题]中国餐饮业在促进社会就业万面起着积极的作用，这是因为餐饮业的特征为（）。A . 资本密集型B . 劳动密集型C . 技术密集型D . 知识密集型
[单选题]布置安排餐饮活动场地时，错误的做法是（）。A . 安排员工面试B . 安排宾客路线C . 安排服务路线D . 安排现场督导
[单选题]餐座周转率较高餐厅所使用的照明，其光照度应设计为（）。A . 较强B . 适中C . 较暗D . 微弱
[单选题]餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平指标的是（）。A . 食品营业收入B . 饮品营业收入C . 客均营业收入D . 座均营业收入
[单选题]下列选项中，属于“零点菜单”所传递的机构性信息是（）。A . 餐厅加收费用B . 餐厅历史背景C . 餐厅营业时间D . 餐厅特色风味
[问答题] 客人来就餐但餐厅客满时，怎么办？
[单选题]有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐，其主要原因是担心儿童（）。A . 走失B . 吵闹C . 睡觉D . 患病
[单选题]对中、低档次的餐饮企业来说，其第一目标市场应该是（）。A . 商务宴请B . 婚宴市场C . 高端市场D . 大众市场
[多选题] 以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是（）A . 中式宴会服务B . 早餐服务C . 零点服务D . 会议服务E . 酒吧服务
[单选题]国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。A . 4%B . 8%C . 12%D . 16%
[单选题]针对“追求特殊气氛”的顾客，餐厅的营销策略应突出（）。A . 产品质量B . 菜肴价格C . 店堂环境D . 产品促销
[单选题]饭店一般上（）以示宴会结束。A . 鲜花B . 汤C . 水果D . 米饭
[单选题]餐饮企业采取新建方式获取经营场所，其金融风险为（）。A . 较高B . 最高C . 适中D . 较低
[问答题] 餐饮创新需遵循哪些原则？
[问答题] 餐饮原料采购的特点是什么？
[单选题]茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（）。A . 高档用餐者B . 婚宴用餐者C . 一般用餐者D . 会议用餐者
[单选题]自上而下，由全局出发全面规划分析，然后一步步设计实现的是信息系统开发方法的（）。A . 生命周期法B . 原型法C . 面向功能法D . 面向数据法
[单选题]“轻托”托盘所承载的重量一般在（）。A . 5千克以下B . 5-8千克C . 8-10千克D . 10千克以上
[单选题]正确的验收程序主要包括三个环节，它们是核对价格、盘点数量和（）。A . 检查质量B . 核对规格C . 查看包装D . 查验发票
[单选题]调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所点的酒水。A . 1分钟B . 3分钟C . 5分钟D . 10分钟
[单选题]餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（）。A . 强度上的超常性B . 效率上的低下性C . 过程上的完整性D . 时间上的间歇性
[单选题]硬件的性能只要考虑硬件速度，容量和（）。A . 可靠性B . 扩展性C . 兼容性D . 安全性
[单选题]餐饮综合经营信息化管理具体体现在三个方面吗，分别是：餐饮企业的人、财、（）。A . 物B . 技术C . 成本D . 规划
[单选题]对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）。A . 信息增值原理B . 信息管理的增效原理C . 信息管理的服务原理D . 信息开发增殖
[单选题]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手B . 主宾坐位按逆时针方向依次用右手C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手
[单选题]按餐别，“摆台”可分为（）。A . 中餐和西餐摆台B . 午餐和晚餐摆台C . 零点和宴会摆台D . 团队和宴会摆台