[单选题]销售毛利率的公式应为（）A .销售毛利率=产品销售价格/毛利×100%B .销售毛利率=毛利/产品销售价格×100%C .销售毛利率=（产品销售价格+费用）/毛利×100%D .销售毛利率=毛利/（产品销售价格+费用）×100%
[单选题]食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。A .医药价值B .经济价值C .烹调价值D .供给肌体热能
[单选题]只有经营者设法得到（）对服务的真实反馈，才能确认问题之所在。A .管理员B .服务员C .各部门D .消费者
[单选题]市场细分的主要依据是消费者需求的（）。A .接近性B .差异性C .稳定性D .多样性
[单选题]成功的售价决定了顾客认为（）和餐厅赢得预计利润的目标两方面的因素。A .菜肴合口味B .价格合理C .菜肴质量上乘D .售价低廉
[单选题]油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。A .微生物B .化学性C .病毒性D .放射性
[单选题]市场营销的本质是为了向消费者提供他们所满意的（）。A .产品B .声誉C .消费D .服务
[单选题]食品夹应放在专用的桶内，并应（）。A .专人专管B .专夹专用C .专夹专放D .专用专夹
[单选题]为达到合理营养目的，应在提供膳食上做到科学、（）、更适合人体健康的需要。A .选择B .搭配C .平衡D .合理
[问答题] 客人自带酒水来餐厅用餐怎么办？
[问答题] 用餐的客人急于赶时间怎么办？
[单选题]法国人不喜爱的副食品是（）。A .牛羊肉B .蔬菜C .香肠D .无鳞鱼
[单选题]打边炉每次用过后都应用（）等清理炉体，除去粘挂的油污。A .洗洁精、洗衣粉B .清洁剂、去污粉C .清新剂、去污粉D .清污剂、去污粉
[单选题]高档商务宴会需要（）的服务素养A . 规范矜持B . 热情麻利C . 体贴周到D . 客人自便
[单选题]谷类中水分的含水量量通常是（）%。A .11～14B .15～19C .20～14D .25～30
[问答题] 餐饮产品的特征是什么？
[单选题]一家从本地成长起来的餐饮企业的首要目标市场是（）。A . 外地市场B . 本地市场C . 海外市场D . 港台市场
[单选题]下列影响餐饮企业确定营业区域的因素中，属于“文化环境”范畴的是（）。A . 民族习惯B . 交通流量C . 竞争状况D . 经济成本
[单选题]中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。A . 冷盘、热菜、主食、汤、饮料B . 饮料、冷盘、热菜、主食、汤C . 饮料、冷盘、热菜、汤、主食D . 冷盘、热菜、汤、主食、饮料
[单选题]市场预测的基本原则包括惯性原则、（）、类推原则。A .相关原则B .资源原则C .需求原则D .功能原则
[单选题]市场细分是根据顾客之间需求的（），把一个整体的市场划分为多个消费者群体，以用来确定目标市场的过程。A .差异性B .衡量性C .稳定性D .多样性
[单选题]餐饮企业的主要工作岗位分为两部分，即（）。A . 行政和经营B . 前台和后台C . 高层和中层D . 经营与管理
[单选题]国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。A . 左为上，右为下B . 右为上左为下C . 左右均可D . 应上下悬挂
[单选题]当今宴会预订，信息交流方式多采用（）。A . 传真B . 面洽C . 电话D . 网络
[单选题]在餐饮服务环境布置、安排时，最重要的影响因素组合是（）。A . 服务类型、建筑结构、市场定位B . 资金能力、档次规格、市场定位C . 服务类型、档次规格、市场定位D . 资金能力、建筑结构、市场定位
[单选题]餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。A . 宴会次数少B . 属组合消费C . 就餐人数多D . 档次比较高
[单选题]餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。A . 产品集中配送B . 资金周转较快C . 消费时间较长D . 成品不易变质
[单选题]按功能看，酒店餐饮部可划分为以下三部分，即（）。A . 餐厅部、各营业点、管事部B . 厨务部、各营业点、管事部C . 厨务部、各营业点、宴会部D . 宴会部、各营业点、管事部
[单选题]中餐宴会正确的上菜位置是（）。A . 主人与主宾之间B . 主宾与次宾之间C . 陪译座之间D . 副主人与副主宾之间