高级调酒师题库

[名词解释] 酒水成本

[名词解释] 地区管制（AOC）

[单选题]据很多资料表明，未经培训的员工的故事发生率是经过培训员工的（）A .二倍B .三倍C .四倍

[单选题]干邑白兰地中VSOP这一等级勾兑的最低酒龄是（）A .4.5年B .5.5年C .6年D .20年

[名词解释] 加拿大威士忌

[问答题] 为什么发酵酒酒度在15%VOL一下？

[问答题] 制定酒水单有何要求？

[问答题] 简述鸡尾酒的创作原则。

[单选题]Tannin（单宁），存于葡萄皮、籽与橡皮桶中的一种天然（）A .防腐剂B .水果类酸C .单宁酸

[名词解释] 葡萄黄金生长带

[名词解释] 气泡葡萄酒

[单选题]为客人电烟时，火机离开客人的香烟约（）厘米。A .5B .10C .15D .20

[问答题] 葡萄酒的配制过程。

[问答题] 设置House Pouring有什么意义？

[单选题]“Sunquick”浓缩果汁与水调配的比例是（）A .1：4B .1：3C .1：9D .1：8

[单选题]瓶身的形状耸肩圆身，端庄雅典和（）葡萄酒真可谓珠联璧合。A .勃垦地地B .波尔多C .阿尔萨斯

[名词解释] 标准酒度

[名词解释] 新酒（Nouveau）

[问答题] 怎样擦酒杯？

[单选题]香槟酒是一种成熟而富有活力的（）酒。A .低密度B .果香型C .果密度

[名词解释] 短饮

[名词解释] 基酒

[单选题]酒度（质量）的限制，每瓶AOC葡萄的酒精含量不应该低于（）A .11%B .11.5%C .12%

[问答题] 调制热饮时应该注意什么？

[问答题] 怎样进行酒水销售控制？

[单选题]最低存货点应采购周期销售量的（）A .1/4或1/3B .1/5或1/2C .1/3或1/2

[单选题]鸡尾酒起源于（）A .美国B .英国C .法国D .德国

[问答题] 如何对酒水进行成本控制？

[判断题] 鸡尾酒调制单是出纳会计记账，收款的凭据，调酒员不能保管，需要时再去借用，以防遗失。A . 正确B . 错误

[判断题] Kahlua与Maria属同一类利口酒。A . 正确B . 错误