[单选题]高血压的禁用食物为（）。A . 豆类B . 木耳C . 大蒜D . 奶类E . 腌制品
[单选题]牛奶中含量较少的矿物质是（）。A . 钙B . 磷C . 钾D . 钠E . 铁
[单选题]在铁减少期，出现改变的指标是（）。A . 血红蛋白下降B . 血清铁下降C . 血清铁蛋白下降D . 运铁蛋白浓度下降E . 红细胞比积下降
[单选题]膳食铁的最好来源是（）。A . 畜、禽、鱼类B . 豆类C . 粮谷类D . 蔬菜类E . 水果类
[单选题]AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）。A . AFM1B . AFK1C . AFP1D . AFH1E . AFQ1
[单选题]人体必需微量元素包括（）。A . 硫、铁、氯B . 碘、镁、氟C . 铁、铬、钴D . 钙、锌、碘E . 氯、铁、锌
[单选题]能够干扰铁吸收的是（）。A . 赖氨酸B . 苹果酸C . 柠檬酸D . 乳酸E . 植酸
[单选题]生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。A . 肠源性肢端皮炎B . 克山病C . 克汀病D . 甲状腺肿E . 生长迟缓
[单选题]根据突发公共卫生事件的性质、社会危害程度、影响范围等因素，将突发公共卫生事件分为四个等级，以下哪一项不是其中的等级之一？（）A . 一般严重B . 比较严重C . 不太严重D . 相当严重E . 特别严重
[单选题]关于大肠菌群的叙述中正确的是（）。A . 100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数B . 100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数C . 典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D . 可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E . 大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感
[单选题]锌的最好的食物来源是（）。A . 贝壳类海产品B . 蔬菜C . 精制米面D . 牛奶E . 水果
[单选题]与凝血功能有关的元素是（）。A . 铁B . 钴C . 锌D . 磷E . 钙
[单选题]关于冠心病的描述错误的是（）。A . 冠心病预防的最佳时期是儿童时期B . 健康的生活方式包括合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡，可以预防冠心病C . 甘油三酯，胆固醇，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白升高是冠心病的重要危险因素D . 对冠心病病人应该坚持合理治疗，长期用药E . 应对人群进行科学筛查以防止冠心病发生，最迟应在40岁做一次心电图作为基线，正常者以后每5年再复查
[单选题]钙的良好的食物来源是（）。A . 蔬菜、水果B . 乳类及乳制品C . 粮谷类D . 蛋类E . 豆类及其制品
[单选题]碘的最好的食物来源是（）。A . 蔬菜、水果B . 牛奶C . 肉类D . 蛋类E . 海产品
[单选题]超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）。A . 罐头类B . 牛奶C . 干果类D . 酱类E . 肉制品类
[单选题]与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）。A . 钙和锌B . 钙和碘C . 锌和铁D . 锌和碘E . 钙和铜
[单选题]下列对矿物质生理功能描述错误的是（）。A . 供给能量B . 构成人体组织的重要成分C . 调节细胞膜的通透性D . 维持神经和肌肉的兴奋性E . 组成激素、酶的成分
[单选题]食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。A . 食品菌落总数B . 食品细菌菌相C . 大肠菌群MPND . 霉菌污染度E . 致病菌污染程度
[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐在人体合成亚硝胺，应及时给予（）。A . 维生素AB . 维生素B1C . 维生素B2D . 维生素CE . 叶酸
[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。A . 细菌B . 霉菌C . 酵母D . 病毒E . 以上都不是
[单选题]参与体内正常脂肪代谢的是（）。A . 苯甲酸B . 山梨酸C . 二氧化硫D . 对羟基苯甲酸乙酯E . 焦亚硫酸钾
[单选题]河豚鱼毒性最强的部分是（）。A . 肝脏B . 卵巢C . 鱼头D . 鱼肉E . 鱼尾
[单选题]我国规定哪种食品中不得检出AFB1（）。A . 玉米B . 大米C . 花生D . 婴儿代乳食品E . 植物油
[单选题]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）。A . 0.9B . 0.8C . 0.7D . 0.6E . 0.5
[单选题]不符合炭疽病现场处理原则的是（）。A . 工具煮沸消毒B . 立即宰杀同群牲畜C . 漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场D . 屠宰人员用青霉素进行预防注射E . 屠宰人员手和衣物用2%的来苏消毒
[单选题]黄曲霉的最适产毒温度是（）。A . 12～18℃B . 20～24℃C . 25～33℃D . 35～38℃E . 40～45℃
[单选题]残留有机氯农药最多的食品是（）。A . 肉鱼类B . 蔬菜C . 水果D . 粮谷类E . 豆类
[单选题]影响农作物农药残留的因素有（）。A . 农作物的品种B . 施药到收获的时间间隔C . 环境、气象条件D . 农药品种E . 以上都是