[问答题] 水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）
[判断题] 制备孢子时要尽可能多的接种.A . 正确B . 错误
[问答题] 糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
[单选题]对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。A .增大、增大B .增大、降低C .降低、降低D .降低、增大
[判断题] 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.A . 正确B . 错误
[单选题]无苦味的生物碱是（）A .阿托品B .甜菜碱C .苦参碱D .小檗碱E .麻黄碱
[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
[问答题] 食品中常见的酵母菌有哪些？
[判断题] 酶分子修饰可提高酶的活力和稳定性.A . 正确B . 错误
[单选题]HTST杀菌温一般为（）A .68℃B .85℃C .135℃D .75℃
[问答题] 细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）
[填空题] 在蜜饯制作过程中，为增加染色效果，常用（）作为媒染剂。
[填空题] 我国最流行的面包烘焙工艺是（）。
[判断题] 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.A . 正确B . 错误
[问答题] 奶油压炼和加盐的目的是什么？
[判断题] 酶分离纯化中，胞外酶需将细胞破碎.A . 正确B . 错误
[填空题] 食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。
[判断题] 实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.A . 正确B . 错误
[单选题]对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到灭菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。A .6B .7C .8D .9
[填空题] 常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。
[填空题] 果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。
[问答题] 举例说明霉菌的应用和危害。
[判断题] 培养基中的糖类是发酵中起泡的主要物质.A . 正确B . 错误
[判断题] 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.A . 正确B . 错误
[填空题] 在利用含有（）的种子食用时，应事先加水处理，除去其所含的氢氰酸。
[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
[问答题] 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
[问答题] 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？
[单选题]果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A .原果胶B .果胶酶C .果胶D .果胶酸