[单选题]软罐头容器中，下列（）容器能保存期在2年以上。A .透明普通型蒸煮袋B .透明隔绝型蒸煮袋C .铝筒隔绝型蒸煮袋D .直立袋
[问答题] 微生物细胞依靠哪些形式进行能量转换？
[填空题] 食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。
[问答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
[单选题]肌肉组织中，营养价值最高的是（）组织。A .肌肉组织B .结缔组织C .淋巴组织D .骨骼组织
[单选题]在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成A .高温B .高压C .淀粉D .高剪切力
[问答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？
[问答题] 如何合理选择杀菌工艺条件。
[单选题]超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。A .LTLTB .UHTC .HTSTD .LTST
[填空题] 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。
[问答题] 什么是病毒的一步生长曲线？其分为几个时期？
[单选题]食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）A .液体的α值大于气体α值B .液体的α值等于气体α值C .液体的α值小于气体α值D .无法比较
[问答题] 微生物对营养物质的吸收方式有哪些，各有什么特点？
[问答题] 简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？
[填空题] 肉中重要的呈味物质是（）。
[填空题] 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A .猪肉B .牛肉C .鸡肉D .鱼肉
[填空题] 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
[单选题]饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A .冲印成形B .辊印成形C .辊切成形D .其他成形方法
[问答题] 什么是三域学说？都包括哪三个域？
[问答题] 简述果胶的加工特性？
[问答题] 自发突变的特点有哪些？
[单选题]罐藏技术的发明者是（）。A .美国人BigelowB .法国人NicholsAppertC .美国人EstyD .英国人PeterDurand
[单选题]下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））A .纤维素B .半纤维素C .丹宁D .果胶
[问答题] 简述抗体的结构及类别。
[问答题] 按表型分，基因突变分为哪几种类型？
[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有（）、（）、发霉、平盖酸败。
[问答题] 生产中通过哪些措施延长稳定期？
[问答题] 转基因食品的具体危害主要有哪些？