食品生物技术题库

[问答题] 构成抗原的基本条件如何？

[填空题] 大豆中存在（）会影响到豆制品的质量和营养性质。

[问答题] 病毒的蛋白有哪些功能？

[填空题] 冰晶体最大生成带的范围是（）。

[问答题] 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？

[填空题] 软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）

[问答题] 什么是微生物的次级代谢，常见的次级代谢产物有哪些？

[填空题] 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。

[问答题] 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

[问答题] 微生物代谢调节的方式有哪些？

[单选题]石腊属于（）涂料A .阻湿性涂料B .阻气性涂料C .乙烯生成抑制涂料D .其它涂料

[问答题] 什么是连续培养？获得连续培养的方法有哪些？

[问答题] 简述有机酸的加工特性

[填空题] （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

[填空题] 在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

[问答题] 分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用？

[判断题] 酶促反应的激活剂中，阳离子的激活效果比阴离子更好.A . 正确B . 错误

[填空题] 水解酶类主要包括（），果胶酶和蛋白酶。

[填空题] 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

[问答题] 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。

[问答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

[问答题] 举例说明病毒的壳体有几种对称形式。

[单选题]马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒（）A .鼠李糖B .茄碱C .茄碱苷D .橘皮素

[问答题] 简述食品中的极端微生物。

[填空题] 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。

[名词解释] 集中腐蚀

[问答题] 病毒的核酸有什么特点？

[问答题] 为什么说土壤是微生物的“大本营”？

[问答题] 常用的免疫学技术有哪些？

[填空题] 引起冰淇淋收缩的主要原因为（）、（）、（）。