[单选题]缺乏（）易患脚气病。A . 维生素B1B . 维生素B2C . 维生素B6D . 维生素B12
[单选题]下述（）不能被口腔细菌发酵，能阻止新龋齿的形成和原有龋齿的发展，所以常被用作无糖糖果中具有抑龋作用的甜味剂。A . 蔗糖B . 乳糖C . 麦芽糖D . 木糖醇
[问答题] 试论述营养因素与动脉粥样硬化的关系。
[填空题] 缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降
[填空题] 低聚糖每分子水解成（）个分子单糖，其水解产生的单糖分子都为葡萄糖的称为（），另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖。
[单选题]人体对食物铁必须以（）形式才能吸收。A . Fe3+B . 动物性食物铁C . 植物性食物铁D . Fe2+
[单选题]补钙较好的食品为（）。A . 乳及乳制品B . 鸡蛋C . 蔬菜D . 牛肉
[单选题]以下（）食品是钙的最好来源。A . 蔬菜B . 谷物制品C . 乳及乳制品D . 水果
[填空题] 水溶性维生素包括（）和（）。
[问答题] 简述维生素PP的生理功能。
[单选题]食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。A . 维生素B . 淀粉C . 赖氨酸D . 脂类
[单选题]必需脂肪酸和非必需脂肪酸的根本区别在于（）A . 前者是人体所必需的，而后者不是B . 前者可以在人体合成，而后者不能C . 前者不能在人体内合成，而后者可以D . 前者不是人体所必需的，而后者是
[单选题]下列（）种食品的能量密度较高。A . 饮料B . 花生C . 水果D . 蔬菜
[单选题]小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。A . 丙氨酸B . 赖氨酸C . 组氨酸D . 缬氨酸
[问答题] 以铁为例论述影响矿物质吸收利用的因素。
[问答题] 试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。
[单选题]大米中营养素的含量比小米多的是（）A .磷B .硒C .赖氨酸D .维生素E
[多选题] 食品中（）含量高时，可促进钙的吸收。A . 维生素DB . 乳糖C . 脂肪酸D . 草酸E . 鞣酸
[单选题]从油脂中除去苯并花的良好吸附剂是（）。A . 色素B . 硅胶C . 矽士D . 活性炭
[单选题]我国营养学会推荐，我国居民所需热能，（）应由蛋白质供给。A . 10-15%B . 20-25%C . 40%D . 60-70%
[问答题] 简述大量食用果糖产生的副作用。
[问答题] 试论述矿物质的消化与吸收。
[问答题] 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
[填空题] 维生素B1所引起的干性脚气病以（）症状为主。
[问答题] 培养儿童良好饮食习惯
[填空题] 淀粉的基本单位是（）。
[单选题]（）为胎儿代谢所必需，多用于胎儿呼吸。A . 葡萄糖B . 维生素C . 脂类D . 蛋白质
[单选题]人体缺铁会引起（）。A . 脚气病B . 佝偻病C . 贫血D . 甲状腺机能亢进