[问答题] 试论述淀粉的具体分类。
[单选题]只有进入肠道内才能进行化学性消化的营养素是（）。A . 淀粉B . 蛋白质C . 维生素D . 脂肪
[填空题] 过量的简单糖可以增加（）浓度和（）浓度，所以简单糖被认为是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素。
[问答题] 简述必需氨基酸与非必需氨基酸并举例。
[问答题] 简述镁吸收的影响因素。
[填空题] 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（ ）试验来进行。
[单选题]膳食纤维在体内的主要生理功能是（）A . 构成身体的主要成分B . 增强肠道功能C . 可降低血糖D . 可降低血压
[问答题] 青春发育期的青少年易出现哪些营养性疾病？应通过哪些膳食干预措施给予纠正？
[填空题] 茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用。
[单选题]下列（）物质能够促进钙的吸收。A . 乳糖B . 植酸C . 脂肪D . 草酸
[问答题] 为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？
[单选题]发生单纯性甲状腺肿，是由于机体缺（）引起的。A . 氟B . 碘C . 硒D . 锌
[单选题]机体缺乏（）时，引起巨红细胞性贫血，即恶性贫血A . 铁B . 维生素KC . 维生素Bl2D . 维生素C
[填空题] 可利用多糖包括淀粉、（）和糖元。淀粉按照葡萄糖分子结合方式的不同分为直链淀粉和（）。
[问答题] 论述加工对食品营养价值的影响。
[单选题]老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）。A . 消化系统功能减退B . 代谢功能减退C . 肌肉萎缩D . 消化系统及代谢功能减退
[单选题]VD的生理功能是（）。A . 促进碘的吸收利用B . 促进铁的吸收利用C . 促进钙的吸收利用D . 促进蛋白质的吸收利用
[问答题] 简述维生素B1的生理功能。
[单选题]食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。A . 糊精和麦芽糖B . 麦芽糖和果糖C . 麦芽糖和葡萄糖D . 麦芽糖和蔗糖
[单选题]机体缺乏（）引起皮肤干燥、干眼病。A . 维生素BB . 维生素DC . 维生素AD . 维生素
[单选题]孕妇缺乏（）时，胎儿易出现神经管畸形。A . 硫胶素B . 核黄素C . 叶酸D . 烟酸
[单选题]儿童缺乏（）时，机体患佝偻病。A . 维生素KB . 维生素DC . 维生素ED . 维生素B
[单选题]下列那种元素是牛奶中含量最少的（）A . 铁B . 钠C . 铜D . 钙
[单选题]可以防止油脂酸败的维生素是（）。A . 维生素AB . 维生素CC . 维生素B1D . 维生素K
[单选题]氨基酸是（）的基本单位。A . 纤维素B . 脂肪C . 蛋白质D . 碳水化合物
[单选题]抗坏血酸促进组织中（）的形成，不足或缺乏时，伤口愈合减慢。A . 碳水化合物B . 蛋白C . 脂类D . 胶原
[填空题] 碳水化物的供给量为每日膳食热能来源中应有（）来自碳水化物。
[填空题] 膳食纤维主要包括（）、β一葡聚糖、（）、（）、树胶和木质素。
[问答题] 简述营养素的生物利用率及其影响因素。
[单选题]（）供能与蔗糖相同，但代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人所接受。A . 乙醇B . 木糖醇C . 麦芽糖D . 果糖