[单选题]必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素，其中必需微量元素所占含量不超过体重的（）%。A .0.01B .99.95C .0.05D .10
[单选题]不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是（）A .抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎B .预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关C .预防皮肤病、促进脂类代谢D .预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
[填空题] 根据目前分析水平，人体中可以检出的元素共有（）种，分类为（）、（）、（）和（）。
[问答题] 食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？
[填空题] 维生素H即（），在自然界存在的有（）及（）两种，前者存在于（）中，后者存在于（）中。
[单选题]配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响，下面哪种配合物可能最稳定？（）A .4B .6C .7D . D.8
[单选题]下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）A .机体必须通过饮食摄入B .具有特定的生理功能，其它元素不能完全代替C .含量很少时对生命体生理活动有益，但摄入量稍大时会表现出有害性D .在同一物种中特定元素的含量范围相似
[填空题] 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为（）和（）两大类。其中前者主要有（）、（）、（）、（）等，后者包括（）、（）。
[填空题] 维生素不能提供（），也不是构成（）的成分，它的主要功能是参与（）。
[单选题]下列维生素中哪个是最不稳定的一种？（）A .维生素B1B .维生素B2C .维生素B6D .维生素B12
[填空题] 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
[填空题] 维生素A又称（），包括（）、（）两种。维生素A存在于（），植物体及真菌中，以具有维生素A活性的（）形式存在。
[填空题] 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
[填空题] 维生素B5即（），或称（）维生素，包括（）和（）两种化合物。
[单选题]下面关于维生素A性质描述错误的是（）A .不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂B .光对维生素A有异构化作用C .人工合成的VA较天然的VA稳定D .氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
[单选题]长期食用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力。A .AB .DC .ED .K
[单选题]矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（）A .钠B .磷C .铝D .铁
[单选题]下列哪种食品一般可称为碱性食品（）A .蔬菜B .肉C .鱼D .蛋
[单选题]下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是（）A .主要分布在酵母、肝脏、乳类等食物中B .对白光比较稳定，在紫外波长259nm处有最大吸收光带C .对热稳定，在225、269、273紫外波长处有最大吸收光带D .对光和紫外线都不稳定
[问答题,论述题] 矿质元素的溶解性及影响因素？
[填空题] 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
[问答题] 简要说明食品中矿质元素的营养性。
[单选题]下面哪个不是有毒微量元素（）。A .铅B .汞C .铬D .镉
[单选题]在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是（）A .B1B .B11C .PPD .B6
[问答题,论述题] 什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。
[单选题]维生素D在下面哪个食品中含量最高？（）A .蛋黄B .牛奶C .鱼肝油D .奶油
[单选题]VC族的主要来源于下面哪类食品（）A .酵母B .谷类C .水产品D .水果